不是烧烤，也不是龙虾，这个夏天，南京的一家汤包店在向24小时营业看齐。鸡鸣汤包店的老板杨超告诉记者，最近他的店铺的运营常态是从早上六点营业到凌晨三四点，关店时间只有两三个小时。这几年，夜晚的生意变得越来越好。
“夜经济”的崛起正成为近年来的一大消费趋势。
商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，我国60%的消费发生在夜间，大型商场每天18时至22时的消费额占比超过全天的50%。复旦大学（上海）大数据实验室数据则显示，今年6月以来，上海夜间消费市场消费总额达880.09亿元，同比增长3.3%。
掘金夜经济的热情在这个夏天涌动着，过往依傍着两餐、三餐的餐饮小店开始将更多目光投向深夜加班、旅游的年轻人们，如何做好夜经济的课题之下，变化开始深入到毛细血管。
夜消费火热
“忙的时候老板也得进厨房。”杨超这样形容今年夏天的生意变化，作为老板，过往他去到店里主要是管理、监督，但今年生意突然上来了，7月初已经临时多招了两个人，但还是有忙不过来的时候。他的店铺大约90平方米，目前已有12个员工。
许多原因造成了生意增长，他分析，暑假是一个原因，南京原本就是旅游城市，叠加苏超，旅游更热了。中国旅游研究院发布《2024中国夜间经济发展报告》显示，2024年国内夜间旅游总花费1.91万亿元，较去年同比增长21.7%，夜间旅游需求持续上涨。体育赛事、演唱会、夜市等旅游项目的夜间消费辐射作用受到市场关注。
另一方面，外卖平台的夏日大战也带动了线上夜经济的增长，受补贴和高温天气影响，夜间线上订单的增速超过堂食。去年夏天，杨超的店铺在饿了么的订单维持在每月2000单左右，日单量总体稳定在七八十单。到了今年7月，订单猛增到了周中每天两百单左右，周五周六周日每天三百多单。堂食订单也保持微增的情况下，店铺整体订单同比上浮了70%-80%。
越来越晚睡的年轻人们被杨超注意到。夜经济一般被定义为晚上六点到早晨六点的消费，但杨超透露，即便是晚上十点到凌晨三点的“深夜”，他的店铺基本也能有七八十单生意，至少也有五十多单，外卖订单比例占到近80%，到凌晨三四点，也可能有人点单。
即便没有苏超、外卖大战，夜经济的增长也是大势所趋。杨超说，再早前几年他的店铺开到凌晨12点就打烊了，因为夜里没什么生意。近两年他一直在尝试，一开始先做到夜里一点半，发现生意还不错，再慢慢延迟，直到目前的营业时间。他分析了外卖订单，来自酒店的订单能占到七成，写字楼占两成，还有一成则是住户居民，尝试从中挖掘他的店铺的夜经济脉络。
饿了么数据则显示，从平台整体数据来看，来自住宅区的夜间订单量仍是首位，露营地、景区公园、游乐场、垂钓园等新休闲场的夜间消费也在迅速增长。今年7月，饿了么露营地周末夜间外卖量环比增长230%，景区公园夜间订单环比增长超过120%，游乐场、垂钓园等休闲场所夜间订单增长超过110%，酒店、酒吧等约增长100%。
“还有一点让我意外的是，晚上的消费客单价是比较高的。”杨超补充了一个细节，晚上的客人往往订单总价不低，点的种类多，贵的东西点得也多，和人们晚上会吃得少的印象不同。一方面，许多场景里，夜晚的“聚餐”属性被放大，另一方面，许多“都点点、都尝尝”的年轻人让夜间餐饮似乎也有了情绪消费的味道。
机遇与挑战
对商家来说，运营夜经济仍是一个不小的挑战。
王大庆在南京经营着七八家水西门鸭子店，他告诉记者，他的大部分店铺晚上会营业到凌晨十二点、一点，营业到夜里两三点的少，不同地理位置等也会导致各家门店的经营情况不同。今年夏天，他的店铺外卖订单增长总体在三分之一，好的店铺能达到50%，堂食订单稍稍下降，但总体订单仍增长。
近几年，王大庆能感受到夜经济总体不错的势头，目前，他的店铺白天的订单占比近60%，六点以后占40%，其中十点以后的订单则占到20%-30%之间。
行业总体是更卷的，他介绍，今年他的店铺提升了产品分量，同行较多，他需要做好口味、口碑，来增加复购，对竞对、商圈、产品创新的分析以及外卖平台出单标准、售后的运营等也都得关注。用他的话来说，这门生意还是能做好的，但要求更“精细化”了。
为了运营好线上生意，王大庆还专门组建了一个四个人的运营部门，大多是年轻人，他们的工资都比门店餐饮服务员的工资要高，一个运营专员要培训两个月才上岗。在传统餐饮行业，这样的“技术投入”过往并不多见。
在王大庆看来，夜经济的最大痛点是人效利用不到位，背后对应着管理难题。同时，夜经济外卖订单增长的趋势下，夜晚订单骑手配送费的增长等也可能拉高商家成本，做好动态经营平衡利润同样重要，“不能只吃好的，不吃素的。”
另一方面，夜经济的市场规模仍在逐步增长中，一些布局也有些“占位” 意味。王大庆表示，他的店铺在12点到凌晨一点的订单基本不多，营业到这个时间，比起赚钱，考量的更多是培养客户习惯，“知道我们也会做到夜里，这个点会第一时间想到我们家。”
艾媒咨询创始人兼首席分析师张毅表示，无论是消费趋势还是政策支持，都在推动夜经济成为热门赛道。天眼查数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的夜经济相关企业超130万家，年初至今新增注册相关企业约9万余家，许多玩家在加速入场。
张毅分析，年轻人是目前夜经济的消费主力军，他们的消费频次基本在每周两到三次，在夜经济消费方面有着品质化、个性化、注重文化消费等特点，这实际上会给餐饮、运动休闲、文化体验等行业带来新的机遇。尽管夜间运营可能带来的成本增加、新老业态竞争等会带来挑战，但他建议商家加强夜间经营的安全保障、加大创新力度，关注消费者的情绪需求，“夜经济的发展势头对商家只有好处没有坏处。”
举报 第一财经广告合作，请点击这里此内容为第一财经原创，著作权归第一财经所有。未经第一财经书面授权，不得以任何方式加以使用，包括转载、摘编、复制或建立镜像。第一财经保留追究侵权者法律责任的权利。如需获得授权请联系第一财经版权部：banquan@yicai.com 文章作者
陈杨园
相关阅读
主动求变的CEO们“赶上了”时候：上海再次加码夜经济夜经济只是支点之一，创新是全方位的。
234 08-06 21:50
浙江首批20个夜经济坐标公布 宁波这三地上榜这三地分别是慈城古县城民权路街区、宁波老外滩街区、iPN渔轮厂。从类别来看，前者主要凭借夜游“出圈”，后两者则以夜娱见长。
0 08-05 15:35
湖北多地多管齐下激活夏季消费文旅产业已逐渐从单一要素驱动加速向“内容创造型+体验增值型”生态进化。
6 134 07-15 20:21
夜来上海，共赴热爱：浦发信用卡点亮城市夜消费新图景 37 06-09 11:29 
上海连续5年夜间经济综合指数全国第一，2025年夜生活节启幕2024年上海在夜间出行活跃度、夜间灯光强度、夜场电影活跃度、城市公共交通夜间活跃度4个维度上都位列全国首位。
180 06-06 19:51 一财最热 点击关闭金御优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
